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Campaña de Navidad: Productos y calendario de implantación

las compras de navidad, papá noel en su carro repartiendo regalos
Éste es el último artículo de la serie dedicada al Plan Comercial de Navidad de una hipotética empresa que desarrolla su negocio en el sector de la distribución alimentaria o de gran consumo. Hablaré de las referencias, secciones y categorías que se ven afectadas, así como de su calendario de implantación en las tiendas.


La campaña de Navidad afecta a una gran parte de las familias, secciones o categorías de nuestro negocio y más aún si nos dedicamos a la explotación de hiper-compacto o de gran hipermercado. La mayor parte de la venta de estos productos es de carácter muy estacional y sólo están de alta en las tiendas para esta campaña y hasta su extinción o devolución del sobrante al proveedor. Este aumento de surtido y de ventas y el descenso que se produce en otras categorías, hace que tengamos que replantear los lay-outs de las tiendas y las implantaciones dentro de las propias secciones o lineal (ya lo comentamos en el artículo dedicado a las acciones previas en el punto de venta).

Hoy, sólo voy a comentar las secciones que se ven afectadas en un gran supermercado, pero que cada uno puede aplicar a su tipología de establecimiento. Lo que expreso sobre los productos y categorías afectadas es lo que corresponde a la zona donde habito, por lo que cada uno tendría que adaptar a los usos y costumbres de su tipología de tiendas y área de influencia.

“El éxito de la campaña se alcanza cuando el volumen de ventas y el margen realizado se corresponden con lo presupuestado. El conocimiento de las ventas históricas por producto y la previsión de aprovisionamiento que se realiza con anterioridad al inicio de la campaña son vitales para el éxito de la misma”.

Secciones afectadas por la Campaña de Navidad


A/ Secciones de Frescos:

Charcutería

  • Quesos curados y de importación, puros de oveja y cabra, rulo de cabra, tablas de queso surtido, etc...
  • Curados: Jamones y paletas (blanco e ibérico), lomo curado, embutidos ibéricos, ahumados (salmón, arenque,...), mojama, huevas, etc...
  • Otros: Untables (patés y queso), huevo hilado, jamón cocido, jamón al horno, lomo en manteca, etc…
  • Lotes de charcutería: Jamón+queso o Jamón+queso+embutidos ibéricos o lomo

Pescadería

  • Marisco congelado y fresco (crudo, cocido, salvaje): Langostino, gambón, gambas, cigalas, bogavante, langosta, carabinero, bocas, patas, pechos y resto de mariscos de pata (buey, centollo, nécora), etc...
  • Pescado congelado y fresco de gama alta: Angulas, atún, besugos, brecas, rape, dorada, herrera, hurta, lenguado, lubina, merluza, pargo, pez espada, rodaballo, salmón, etc…
  • Cáscara/concha: Almeja, mejillón, percebe, ostras, concha fina, etc…
  • Cefalópodos: Calamar, sepia, pulpo, etc...

Carnicería:

  • Aves: Pavo, pato, pollo de corral, poularda, perdiz, etc…
  • Cerdo: Lomo, solomillo y jamón entero para horno de cerdo blanco o ibérico, cochinillo, etc… 
  • Cordero y cabrito: Cordero 10-13, cordero lechal y cabrito, y sus despieces típicos como paleta, pierna o chuletillas.
  • Ternera: Redondo, solomillo, roast-beef, etc...
  • Especialidades: Rellenos y elaborados de cerdo, ave y ternera, y asados elaborados.
  • Otros: manteca de cerdo, pella, lomo adobado casero, lomo en manteca, etc...

Frutería:

  • Fruta y verdura fresca: Fruta exótica (piña, chirimoya, mango, aguacate, kiwi y…), cítricos (naranja y especialmente mandarina malla 2kg), uvas y verduras (col lombarda, maiz dulce, remolacha, ensaladas, setas, endibias, cherries, etc…).
  • Frutos secos a granel: castañas, nueces, higos secos, uvas pasas, dátiles y otros...

Panadería:

  • Dulces navideños a granel: mantecados y polvorones, borrachuelos, pestiños, roscos, roscón de reyes, etc...

Productos de libre servicio (PLS):

  • Básicamente son los productos mencionados de charcutería, pero en venta por unidad. Destacan la venta de ahumados (salmón), salazones y piezas de lomo curado y embutidos (cerdo blanco o ibérico), gula del norte, barritas de surimi, etc...

No olvidar que es necesario realizar un curso de formación previo a la campaña, especialmente para los trabajadores de las secciones de carnicería (platos elaborados, cortes de carnes no habituales, lista de encargos, recetas, etc…), pescadería (despieces de pescados no habituales, recetas y modos de elaboración) y charcutería (formación sobre quesos de importación y todo lo relacionado con el mundo del jamón y su corte).


B/ Secciones de Seca:

Alimentación:

  • Turrones, dulces navideños estuchados y lotes, bombones, monas de pascua, caramelos, almíbares (piña, melocotón y uva), frutos secos envasados
  • Conservas vegetales (espárragos, palmito, rovellones, maíz, …)
  • Conservas de pescado de alta gama (melva en aceite oliva, caballa, lomos de atún en aceite de oliva, mejillones de grueso calibre, anchoas bote, almejas, berberechos, etc…)
  • Conservas cárnicas (paté ibérico y lomo embuchado en lata) y platos preparados (perdiz escabechada).


Bebidas alcohólicas:

  • Vinos reservas y denominación de origen, además de lotes de varias botellas
  • Cavas, champán y sidra
  • Bebidas de alta graduación: whisky, ron, anisados, cremas, etc...
  • Cervezas especiales y reservas

Perfumería:

  • Colonias de hombre y mujer y estuchados para regalo.

C/ Referencias de secciones de Bazar

  • Desechables de navidad: vasos, platos, copas de champán, servilletas, manteles... con motivo navideño.
  • Papel de regalo
  • Bolas, espumillones y decoración de Navidad
  • Blondas para elaborados.
  • Pilas
  • Poinsetias y árboles (abetos, pinos,...)
  • Asociados para venta cruzada: cascanueces, tapón de champán, sacacorchos, tapones, decantador, copas de champán, termómetro de bodega, tenacillas para patas, etc... 

Como véis, la lista de campañas o micro-campañas que lo componen es bastante extensa. Es necesario realizar un calendario de implantación en tienda, además de disponer de planogramas realizados ex-profeso para las implantaciones en el lineal de las mismas.


Calendario de implantación de las micro-campañas de Navidad


Calendario plan comercial de navidad

Como véis, dejé sólo mencionadas las dos campañas que se vienen agregando a nuestras costumbres y que llegan del mundo anglosajón - Halloween y Black Friday -, aunque ambas tienen una mayor presencia en las tiendas que explotan líneas de bazar, electro y ocio y que no he comentado en detalle en el artículo.

¿Estás preparado para realizar tu Plan Comercial de Navidad?

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Os dejo aquí los enlaces a los anteriores artículos dedicados al Plan Comercial de Navidad:

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