La campaña de Navidad afecta a una gran parte de las familias, secciones o categorías de nuestro negocio y más aún si nos dedicamos a la explotación de hiper-compacto o de gran hipermercado. La mayor parte de la venta de estos productos es de carácter muy estacional y sólo están de alta en las tiendas para esta campaña y hasta su extinción o devolución del sobrante al proveedor. Este aumento de surtido y de ventas y el descenso que se produce en otras categorías, hace que tengamos que replantear los lay-outs de las tiendas y las implantaciones dentro de las propias secciones o lineal (ya lo comentamos en el artículo dedicado a las acciones previas en el punto de venta).
Hoy, sólo voy a comentar las secciones que se ven afectadas en un gran supermercado, pero que cada uno puede aplicar a su tipología de establecimiento. Lo que expreso sobre los productos y categorías afectadas es lo que corresponde a la zona donde habito, por lo que cada uno tendría que adaptar a los usos y costumbres de su tipología de tiendas y área de influencia.
“El éxito de la campaña se alcanza cuando el volumen de ventas y el margen realizado se corresponden con lo presupuestado. El conocimiento de las ventas históricas por producto y la previsión de aprovisionamiento que se realiza con anterioridad al inicio de la campaña son vitales para el éxito de la misma”.
Secciones afectadas por la Campaña de Navidad
A/ Secciones de Frescos:
Charcutería:
- Quesos curados y de importación, puros de oveja y cabra, rulo de cabra, tablas de queso surtido, etc...
- Curados: Jamones y paletas (blanco e ibérico), lomo curado, embutidos ibéricos, ahumados (salmón, arenque,...), mojama, huevas, etc...
- Otros: Untables (patés y queso), huevo hilado, jamón cocido, jamón al horno, lomo en manteca, etc…
- Lotes de charcutería: Jamón+queso o Jamón+queso+embutidos ibéricos o lomo
Pescadería:
- Marisco congelado y fresco (crudo, cocido, salvaje): Langostino, gambón, gambas, cigalas, bogavante, langosta, carabinero, bocas, patas, pechos y resto de mariscos de pata (buey, centollo, nécora), etc...
- Pescado congelado y fresco de gama alta: Angulas, atún, besugos, brecas, rape, dorada, herrera, hurta, lenguado, lubina, merluza, pargo, pez espada, rodaballo, salmón, etc…
- Cáscara/concha: Almeja, mejillón, percebe, ostras, concha fina, etc…
- Cefalópodos: Calamar, sepia, pulpo, etc...
Carnicería:
- Aves: Pavo, pato, pollo de corral, poularda, perdiz, etc…
- Cerdo: Lomo, solomillo y jamón entero para horno de cerdo blanco o ibérico, cochinillo, etc…
- Cordero y cabrito: Cordero 10-13, cordero lechal y cabrito, y sus despieces típicos como paleta, pierna o chuletillas.
- Ternera: Redondo, solomillo, roast-beef, etc...
- Especialidades: Rellenos y elaborados de cerdo, ave y ternera, y asados elaborados.
- Otros: manteca de cerdo, pella, lomo adobado casero, lomo en manteca, etc...
Frutería:
- Fruta y verdura fresca: Fruta exótica (piña, chirimoya, mango, aguacate, kiwi y…), cítricos (naranja y especialmente mandarina malla 2kg), uvas y verduras (col lombarda, maiz dulce, remolacha, ensaladas, setas, endibias, cherries, etc…).
- Frutos secos a granel: castañas, nueces, higos secos, uvas pasas, dátiles y otros...
Panadería:
- Dulces navideños a granel: mantecados y polvorones, borrachuelos, pestiños, roscos, roscón de reyes, etc...
Productos de libre servicio (PLS):
- Básicamente son los productos mencionados de charcutería, pero en venta por unidad. Destacan la venta de ahumados (salmón), salazones y piezas de lomo curado y embutidos (cerdo blanco o ibérico), gula del norte, barritas de surimi, etc...
No olvidar que es necesario realizar un curso de formación previo a la campaña, especialmente para los trabajadores de las secciones de carnicería (platos elaborados, cortes de carnes no habituales, lista de encargos, recetas, etc…), pescadería (despieces de pescados no habituales, recetas y modos de elaboración) y charcutería (formación sobre quesos de importación y todo lo relacionado con el mundo del jamón y su corte).
B/ Secciones de Seca:
Alimentación:
- Turrones, dulces navideños estuchados y lotes, bombones, monas de pascua, caramelos, almíbares (piña, melocotón y uva), frutos secos envasados
- Conservas vegetales (espárragos, palmito, rovellones, maíz, …)
- Conservas de pescado de alta gama (melva en aceite oliva, caballa, lomos de atún en aceite de oliva, mejillones de grueso calibre, anchoas bote, almejas, berberechos, etc…)
- Conservas cárnicas (paté ibérico y lomo embuchado en lata) y platos preparados (perdiz escabechada).
Bebidas alcohólicas:
- Vinos reservas y denominación de origen, además de lotes de varias botellas
- Cavas, champán y sidra
- Bebidas de alta graduación: whisky, ron, anisados, cremas, etc...
- Cervezas especiales y reservas
Perfumería:
- Colonias de hombre y mujer y estuchados para regalo.
C/ Referencias de secciones de Bazar
- Desechables de navidad: vasos, platos, copas de champán, servilletas, manteles... con motivo navideño.
- Papel de regalo
- Bolas, espumillones y decoración de Navidad
- Blondas para elaborados.
- Pilas
- Poinsetias y árboles (abetos, pinos,...)
- Asociados para venta cruzada: cascanueces, tapón de champán, sacacorchos, tapones, decantador, copas de champán, termómetro de bodega, tenacillas para patas, etc...
Como véis, la lista de campañas o micro-campañas que lo componen es bastante extensa. Es necesario realizar un calendario de implantación en tienda, además de disponer de planogramas realizados ex-profeso para las implantaciones en el lineal de las mismas.
Calendario de implantación de las micro-campañas de Navidad
Como véis, dejé sólo mencionadas las dos campañas que se vienen agregando a nuestras costumbres y que llegan del mundo anglosajón - Halloween y Black Friday -, aunque ambas tienen una mayor presencia en las tiendas que explotan líneas de bazar, electro y ocio y que no he comentado en detalle en el artículo.
¿Estás preparado para realizar tu Plan Comercial de Navidad?
¿Estás preparado para realizar tu Plan Comercial de Navidad?
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Os dejo aquí los enlaces a los anteriores artículos dedicados al Plan Comercial de Navidad:
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