Pero aquí estamos hablando de cuotas de mercado del sector y no de crecimiento a superficie comparable (LFL) que nos podría dar más luz sobre los incrementos de penetración en Frescos de Mercadona, sobre todo a raíz de su giro estratégico en la explotación de estas secciones. Podríamos tener una aproximación al crecimiento real LFL de ésta, si tenemos en cuenta que abrió en este primer semestre del año una veintena de supermercados, lo que supuso un aumento de superficie comercial del 1,4%. Así que un nuevo año duro.
El día 16 de agosto visité a las 9:30 una tienda Mercadona en Almuñécar. La había visitado una semana antes y pensé que “les había cogido el toro”, pues estaban reponiendo con carritos de compra a las 11:00 de la mañana. Sin embargo, el día 16, la tienda estaba espectacularmente ejecutada y eso después de pasar por los dos días más importantes de venta del año. Felicité al jefe de tienda, había detrás un gran trabajo ¡enhorabuena! ¡os lo habéis currado esta noche!
Saqué estas tres fotos con el móvil de las secciones de frescos, que aunque son a distancia ilustran los cambios y poder de atracción que despliegan entre los clientes. Os dejo a vosotros la reflexión.
La Pescadería era espectacular. Hacía tiempo que no veía una exposición tan grandiosa y todo sin entrar en surtidos de alta gama, sólo los de compra diaria o más habitual.
La Frutería, igualmente, dispuesta en la entrada de la tienda era una locomotora de vender. Me inclino por pensar que será la sección estrella en ventas de la tienda.
La Carnicería, aunque tenía bastante público esperando sólo se veía un dependiente y compaginaba su trabajo con la charcutería. Pienso que debe mejorar en cuanto a la forma de venta. Tener todo el producto de venta asistida precortado, te ayuda a minimizar los costes de personal y a no depender de los carniceros especialistas, pero no a atender a la totalidad de clientes que visitan el centro. Hay zonas donde los clientes compran cuando les atiende un verdadero profesional y les corta la carne a la vista. Aquí tendrán que reflexionar los responsables de Mercadona, si quieren tener participaciones de venta superiores al 10% esta no es la forma, sí sólo quieren tener un 4%-5% de participación pues… que sigan así.
Después de esta última visita, pienso que Mercadona puede estar alcanzando con el nuevo modelo las participaciones medias en ventas del sector de las secciones de Pescadería, Panadería y Frutería, pero se encuentra muy lejos en las de Charcutería y Carnicería.
