Os traigo hoy aquí un pequeño Manual que ha sido mi referente en la Gestión de las Carnicerías en mi paso por el área de Operaciones, unas veces como director de centro y otras como jefe de ventas de una red de supermercados.
Deciros, que después de las reticencias iniciales a los cambios, una vez que se asumían sus valores, los resultados de las Carnicerías aparecían, era pura generación espontánea, y los márgenes aumentaban un 20%.
No está incluida la parte de cálculo de escandallos, desde donde se fijaban los costes de los despieces, los precios de venta y la política de compras de la semana. Todo este proceso de cálculo y toma de decisiones estaba automatizado a través de hojas de cálculo que nos reportaban los precios de coste y ventas de la semana y una primera visión de los márgenes a conseguir.
Espero que este módulo, más comprensible, os sea útil para mejorar la rentabilidad de vuestros negocios.
La Gestión de la Carnicería from Francisco Fernández Reguero
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