Como os dije en el artículo anterior "Gestión Comercial y Control de la Sección de Carnicería", había encontrado una minita de oro que contiene muchos documentos que en su día me sirvieron para la gestión de las tiendas que tuve bajo mi cargo hace años.
Hoy os voy a dejar una copia del archivo con los escandallos de carnicería más usuales (escandallos de pollo, ternera y cerdo) y que utilizaba hace más de diez años para el cálculo de precios en mis supermercados. Sé que hoy en día, en muchas de las carnicerías de los Operadores de distribución alimentaria apenas se realiza despiece, pero otros muchos sí, y creo que esto representa una ventaja competitiva importante cuando dispones de personal adecuado para realizar la tarea.
En el libro excel que os acompaño, además de los escandallos comentados tenéis al final un seguimiento teórico de las compras, ya que mantener stocks en esta sección superiores a tres días de venta es alimentar en exceso a las mermas de vuestra carnicería. También lleváis un margen medio teórico, el mismo que os describía en el artículo anterior.
Creo que las hojas de cálculo son bastante explícitas, por lo que no voy a añadir ningún comentario. Espero que las disfrutéis.
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Puede resultar interesante la lectura de:
- Breve manual de Gestión de la Carnicería complementario del artículo de hoy y del comentado anteriormente en la entrada.
- Escandallos de elaborados propios de carnicería
- Gestiona tus Carnicerías como una sección de Seca
Hoy os voy a dejar una copia del archivo con los escandallos de carnicería más usuales (escandallos de pollo, ternera y cerdo) y que utilizaba hace más de diez años para el cálculo de precios en mis supermercados. Sé que hoy en día, en muchas de las carnicerías de los Operadores de distribución alimentaria apenas se realiza despiece, pero otros muchos sí, y creo que esto representa una ventaja competitiva importante cuando dispones de personal adecuado para realizar la tarea.
En el libro excel que os acompaño, además de los escandallos comentados tenéis al final un seguimiento teórico de las compras, ya que mantener stocks en esta sección superiores a tres días de venta es alimentar en exceso a las mermas de vuestra carnicería. También lleváis un margen medio teórico, el mismo que os describía en el artículo anterior.
Creo que las hojas de cálculo son bastante explícitas, por lo que no voy a añadir ningún comentario. Espero que las disfrutéis.
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